メニュ

メニュ · 2023/10/26

毎年春になると多用するそら豆。 個人的に先ず鮮やかな色、そしてデンプンによるコクがツボで特徴的な香りと相まって私を虜にするニクい奴。 全体的に軽く仕上がってしまう所にデンプン入れる事で味の土台が安定し、短いコース、少ない量でも(それなりに)食べ応えも出る。なのでダイエット中の方、それ以外の方にもオススメです(でもダイエットで糖質はNG⁉︎)...

メニュ · 2023/10/23

今回のパスタ、考え始めた時期がとても忙しく、食事を摂るのも億劫になるくらい疲れていて　“とにかく食べ疲れない料理”を土台に考えていた時にふと、「なぜ寿司屋のエビは茹でるのか？」という疑問が湧いたのがキッカケ。 改めてイタリア料理を思い返してみると私の知る限り、茹でたエビ料理は思い付かない。...

メニュ · 2023/10/20

“パンナコッタはレストランデザートでは禁忌” と変な思い込みから長年

メニュ · 2023/10/18

シチリアでお世話になったレストランで初めて食べた時、真っ先に“参ったなぁ…”と激しいショック受けた一皿。(個人的に美味いを通り越すと参ってしまう体質みたいです) イタリアから戻り大使館で一度、汐留でも一度サービスから“外せないゲストが来られる”と連絡受けると作る料理です。...

メニュ · 2023/10/17

前回のパプリカスープが終わって秋らしくしようと思ったけど暑い日続きそうなので温製冷製どちらにも振れる様にと思い作った一皿。 元々カボチャは嫌い(ボソボソした食感と

メニュ · 2023/10/14

毎年、夏になると冷製スープを作るのだが店も10年経つとネタも尽きたので元々温かいモノを冷たくしても良さそうなモノを・・と言う事で作った料理。 日本人の私にとって

メニュ · 2023/06/22

通説に従うと魚介＝白ワイン、肉＝赤ワインだが、真正面から全力で否定

メニュ · 2023/06/20

今年初めのランチスープで登場したスープ ガルビュール。 そのぼんやりと

メニュ · 2022/11/17

10月のパスタで“仔牛と栗とマルサラ酒”という比較的穏やかなパスタを提供していたが、どことなく消化不良気味で、何が気に入らないのか考え

メニュ · 2022/10/19

本年もX'masコースの受付を開始いたしました。 一年で最も