シチリアでお世話になったレストランで初めて食べた時、真っ先に“参ったなぁ…”と激しいショック受けた一皿。(個人的に美味いを通り越すと参ってしまう体質みたいです)
イタリアから戻り大使館で一度、汐留でも一度サービスから“外せないゲストが来られる”と連絡受けると作る料理です。
材料は至ってシンプル。ただ少し手間なのですが試す価値はあると思うので宜しければ作ってみて下さい。
【材料】
伊勢海老2尾、ニンニク10g、玉ねぎ53g、パセリ8g、
エビ137g(これはスープのベースになるエビなのでブラックタイガーやバナメイなどでok)、
トマト151g、鷹の爪、バジリコそれぞれお好みの量。
先ず伊勢海老の殻を外し、よく熱したフライパンに投入してしっかりソテー、ブランデー注いでフランベし、殻が浸かる程度の水を入れエビの風味を煮出す(1〜1.5hくらい)
冷ましてジューサーに殻ごと入れ回し漉す。(私は三角コーナーなどで使う不織布を二重にして濾しています。この汁を使ってスープを作っていきますが、濾した殻をもう一度鍋に入れ水を注いで沸かし、エビの出し汁とります←要は和食の二番出汁的なモノでこの原液を延ばす液体(水だとスープが薄まるのでその代わり）として使います。
別鍋に玉ねぎ、ニンニク、鷹の爪とオリーブ油で油を作ったら、潰す用のエビと伊勢海老のミソを加えソテー、続いてトマトを入れ、軽く炒め、上のエビスープ注ぎパセリ、とバジリコ入れ煮出す→ジューサーにかける。
【提供時】
ミネストローネ、伊勢海老の身、トマト、パセリ、バジリコ、細かく折ったスパゲッティ(2mm程度)、砕いたアーモンド、(好みで)トマトソース
先ずパスタを硬めに茹でたらスープに移し、煮込み塩で味を整えていく。ある程度味が決まったら
トマトコンカッセと一口にカットした伊勢海老を入れ味を馴染ませた皿に注ぎ上からパセリ、バジリコ、アーモンド散らす。
(因みにスパゲッティ スペッツァーティとは細かく折られたスパゲッティの意。スパゲッティ買ってくると袋の底の方に細かく砕けたスパゲッティのカスあるが、それを捨てる事無く、しっかり平らげるのがシチリア料理。まさにみんな大好きSDGs！)
エビの殻を細かく粉砕するので絞る手間は勿論、ゴミ受けのネットも素通りするのでグリスがエビの殻だらけで掃除が大変だけど、スタッフ抱えている方なら是非お試し下さい。シチリア料理の底力を体感出来ますよ。
Ristorante Per Amor di Carissima
東京都国立市中1-10-32 Cube Kunitachi 2F JR中央線 国立駅 nonowa口より徒歩5分
042-575-6803
営業時間
【Lunch】11：30～14：30(L.O13：00）
【Dinner】17：00～22：00(L.O19：30）
定休日 他不定休