毎年春になると多用するそら豆。
個人的に先ず鮮やかな色、そしてデンプンによるコクがツボで特徴的な香りと相まって私を虜にするニクい奴。
全体的に軽く仕上がってしまう所にデンプン入れる事で味の土台が安定し、短いコース、少ない量でも(それなりに)食べ応えも出る。なのでダイエット中の方、それ以外の方にもオススメです(でもダイエットで糖質はNG⁉︎)
加えた食材は真鯛、これは春に旬を迎える真鯛を桜鯛と呼ぶことから。(因みに大抵の魚に旬は２回あり、真鯛の場合は秋でこの時の鯛は紅葉鯛と呼ばれます)
後はドライトマト。これは酸味とコク出しの意。そしてミントはイタリア料理で定番の組み合わせな事から。
上に振りかけたカラスミは特に意味は無く、あった方がお客さん、喜ぶかな⁉︎的な発想から(カラスミ無い方が個人的好みだけどウチのマダムが「かけろ！！」と五月蝿いので…)
作り方もニンニク油作ったら魚のアラから取った出汁(ウチの魚のブロードはアラと塩だけで取ってます)を入れドライトマトと加熱済みのそら豆入れる。入れたそら豆の半分くらいをスプーンなどで潰してペースト状に。
ここにパスタを入れ薄く塩味付けたら(この後ペコリーノチーズ入れるから味薄め)
生の皮付きの鯛(皮付き使う理由は皮の裏に脂が有るので外してしまうと旨さ激減するから。また生で加えてパスタ煽りながら加熱するとフワッフワのホロホロした食感なるのでオススメよ。時間も10〜15秒程度でokだと思います)
そして仕上げにペコリーノチーズ！これ本当に良い仕事します！
ホントにホントだから是非試して欲しい！！
52年生きて来た中で人生1‼️って言う位ハマります。
全て近所のスーパーで揃うモノなのでご興味有ればお試しを！
Ristorante Per Amor di Carissima
東京都国立市中1-10-32 Cube Kunitachi 2F JR中央線 国立駅 nonowa口より徒歩5分
営業時間
【Lunch】11：30～14：30(L.O13：00）
【Dinner】17：00～22：00(L.O19：30）
定休日 他不定休