Garmusia alla lucchese
con crochetta di coniglio e olive taggiasche
ガルムージャと兎、タジャスカオリーブのコロッケ
この仕事をしているとごく稀に自分を褒めたくなるほど良く出来た
料理に仕上がることがある。
身近な素材でも分量バランスが整うと見違えるほど美味しい料理が出来ると
自分が作ったものでも興奮抑えきれずおもわず唸る。そんな料理が
今回のガルムージャ。
この興奮、1人でも多くの人と共有したいので材料分量記載するので機会があれば是非作って下さい。
玉ねぎ65g、人参30g、セロリ35g、ニンニク1/2片
牛端肉(挽肉ok)225g
ベーコン50g
アスパラ、そら豆、グリンピース、カルチョフィ（アーティチョーク）、各100g
水750g
作り方は上から順に炒めていってベーコンまで入った所で水を加え
沸騰したらカルチョフィ、アスパラの下の部分、そら豆、グリンピース、アスパラの上部分加え一煮立ち。
ボウルに移しラップを落として(これは香りが逃げるの防止)、氷水に当て冷やし粗熱取れたらジューサー(モーター弱いとカルチョフィの繊維残るので裏漉しかける)でok。
私の仕込みは基本、塩を入れません。理由は量が多いので検討つかないし、仮に入れ過ぎるとやり直し効かないので…
なので塩は料理を出す時に入れてます。この方が量は少ないし失敗しても最少で済むので。
因みに兎はベルモットでマリネした後、低温調理(60で2時間10分)
それをほぐして刻んでタジャスカオリーブとリコッタチーズでタネ作り
丸めて小麦粉→卵→パン粉→卵→パン粉の順で。
因みにコロッケの分量は兎(加熱済み)180gタジャスカ(種取り済み)12gリコッタ30g、塩、オリーブ油です。
宜しければ是非お試しを！万博より貴重な体験、間違い無し！！ですよ
元イタリア大使館シェフのお店
Ristorante Per Amor di Carissima
東京都国立市中1-10-32 Cube Kunitachi 2F
JR中央線 国立駅 nonowa口より徒歩5分
営業時間
【Lunch】11：30～14：30(L.O12：30）
【Dinner】18：00～22：00(L.O19：30）